Хачапури по-аджарски — это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое привлекает внимание своей необычной формой и невероятным вкусом. Представьте себе открытые лодочки из теста с высокими краями, наполненные сочным расплавленным сыром, щедрой порцией масла и желтком яйца, который придает блюду особую нотку.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления четырех больших хачапури понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:
- 800 г муки (плюс 50 г для работы с тестом)
- 500 мл теплой воды
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 4 ст. л. растительного масла
- Для начинки:
- 300 г сыра сулугуни
- 200 г имеретинского сыра
- 4 яйца
- 80 г сливочного масла
- Дополнительные ингредиенты:
- 1 желток
- 1 ч. л. молока
Приготовление теста и начинки
Для начала в теплую воду нужно добавить сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешать и оставить на 15 минут, чтобы они активировались. Затем, в глубокой миске, соединить третий объем просеянной муки, добавить соль и вливать активированные дрожжи вместе с растительным маслом. Как только смесь станет однородной, следует выложить ее на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным.
После этого тесто помещается в миску с растительным маслом, накрывается пленкой и оставляется в теплое место для подъема. Тем временем время заняться начинкой: сыр сулугуни натирается на терке, а имеретинский — разминается вилкой и смешивается вместе.
Формирование и выпечка хачапури
Когда тесто подойдет, его нужно обмять, разделить на четыре равные части и раскатать в овальные лепешки. По длинным краям каждой лепешки выкладываются валики из сырной начинки. Края теста аккуратно зажимаются, формируя высокие бортики.
Лодочки выкладываются на противень с пергаментом и заполняются начинкой. После этого их нужно оставить на некоторое время, а затем смазать бортики смесью желтка и молока. Выпекаются хачапури в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до золотистой корочки. В конце в каждую лодочку разбивается яйцо и снова ставится в духовку на 2-4 минуты до готовности белка.
При подаче хачапури заполняются кусочком сливочного масла, который слегка тает на горячем сыре, а затем можно наслаждаться вкусным и ароматным блюдом, запечатывая в бортики все его богатство с каждым укусом.
