В мире винолюбителей нередко можно услышать: «Это вино имеет чистую минеральность», «Я ощущаю морской бриз», «Во вкусе – свежесть влажного камня». Возникает вопрос: что стоит за этими поэтичными выражениями?
В чем заключается минеральность? Минеральность в вине – это не просто вкус камней, а целый спектр ощущений, включающий:
- Свежесть (как морской ветер или влажный сланец),
- Чистоту (лёгкость без тяжёлых сладковатых нот),
- Лёгкую солоноватость, намекающую на морскую соль или кремний.
Чаще всего этот термин связывают с игристыми винами из прохладных регионов, где виноград созревает медленно, что позволяет сохранить кислотность и яркие минеральные оттенки.
Откуда берётся минеральность?
Терруар: почва и климат
- Известняк, сланец и кремний в почвах могут придавать вину ноты мела, мокрого камня или морской гальки.
- Прохладные климатические условия, как в таких местах, как Шампань или северные регионы России, замедляют рост винограда, сохраняя его кислотность и минеральные оттенки.
Сорт винограда
- Шардоне, особенно на известняковых почвах, характеризуется нотами белых цветов и морской свежести.
- Пино Нуар и Пино Менье придают структуру, но менее выражают минеральные оттенки.
Время сбора и подходы к обработке винограда
- Ранний сбор винограда при высокой кислотности подчеркивает минеральные ноты, в то время как поздний— направляет акцент на фруктовость.
- Органическое виноделие способствует лучшему отражению почвенных характеристик в вине.
Как распознать минеральные ноты в вине?
- Выбирайте сухие вина — минеральность ярче всего ощущается в брютах и экстра брютах.
- Обращайте внимание на кислотность: она обычно идет «в ногу» с минеральными оттенками.
Игристые вина «Левъ Голицынъ» с ярко выраженной минеральностью
- «Наследие Мастера «Левъ Голицын» экстра брют белое — здесь вино ясно отражает чистые игристые ноты и намёк на морскую свежесть.
- «Левъ Голицынъ. Коронационное» экстра брют белое — идеальный баланс зеленых фруктов и лёгкой минеральной прохлады.
Совет: Подавайте эти вина хорошо охлаждёнными с легкими закусками — устрицами или сырами, в хорошей компании.
