Салат «Графский» является идеальным вариантом для праздничного стола, благодаря своему благородному вкусу и эффектной подаче. Этот слоёный салат часто оказывается на главных застольях в Новый год и другие торжества, где сочетание отварного мяса, чернослива, орехов и сыра завораживает гурманов.
Ингредиенты
- Говядина или телятина — 400 г
- Чернослив без косточек — 120–150 г
- Яйца — 5 шт.
- Твёрдый сыр — 120–150 г
- Грецкие орехи — 80–100 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Для начала, мясо необходимо отварить в подсоленной воде до полной мягкости. Чтобы достичь идеального результата, рекомендуется помещать говядину в холодную воду и варить на медленном огне в течение 1–1,5 часов, периодически удаляя пену. После этого мясо нужно остудить и нарезать небольшими кубиками или разобрать на волокна, чтобы салат получился более нежным.
Чтобы чернослив приобрёл мягкость, его следует замочить в тёплой воде на 5-10 минут. Затем, обсушив его, нарезают маленькими кусочками. Важно, чтобы чернослив не перебивал остальных вкусов, а гармонично сочетался с другими ингредиентами.
Яйца отвариваются вкрутую, затем остужаются и очищаются. Белки натираются на крупной тёрке, а желтки — на мелкой для лучшего сочетания с другими компонентами. Твёрдый сыр также натирается на мелкой тёрке — он должен быть лёгким и нежным.
Грецкие орехи рекомендуется слегка подсушить на сковороде, после чего измельчить ножом — важно оставить небольшие кусочки для текстуры. Лук нарезают очень мелко, а для смягчения его остроты можно ошпарить кипятком или замариновать с уксусом.
Собрать салат лучше всего в кулинарном кольце или глубокой салатнице. Первым слоем выкладывается говядина, которая немного подсолена и поперчена, затем идёт лук, чернослив и другие ингредиенты, как описано выше. Каждый слой слегка уплотняется, в конце выкладываются желтки, создавая красивую поверхность.
Готовый салат рекомендуется оставить в холодильнике на 1-2 часа, чтобы все вкусы хорошо соединились.
Советы по приготовлению
- Лучше выбирать мясо без жил и плёнок.
- Чернослив должен быть качественным, без копчёного привкуса.
- Майонез наносите тонким слоем для легкости.
- Салат удобно подавать порционно через кольцо.
- Перед подачей можно украсить орехами или зеленью для яркого оформления.
