Грузинская кухня славится своими уникальными первыми блюдами, которые зачастую сильно отличаются от привычных супов. Одним из таких блюд является чихиртма — насыщенный и ароматный суп, в который не входит картофель, а основными овощами выступает лук. Блюдо находит свою индивидуальность благодаря специям и зелени, а также своей густой консистенции, созданной с помощью муки и яиц. Рецепт чихиртмы прост в освоении, и после первого приготовления можно смело экспериментировать с ингредиентами.
Необходимые ингредиенты
Для подготовки чихиртмы потребуется совсем немного продуктов, которые можно легко найти в любом магазине. Важно, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными, особенно бульон, чей аромат и цвет придадут блюду особую привлекательность.
Ключевыми компонентами для приготовления чихиртмы являются:
- Куриное мясо (предпочтительно на косточках) — 1000-1300 грамм;
- 3-4 средних лука-репки;
- 2 моркови;
- 3-5 куриных яиц;
- 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или винного уксуса;
- 4 столовые ложки пшеничной муки;
- 2 пучка зелени (кинза, петрушка);
- Половина чайной ложки порошка кориандра;
- Половина чайной ложки шафрана или куркумы;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- Чайная ложка сливочного или растительного масла для обжарки;
- Чеснок по желанию;
- Лавровый лист;
- 3 литра питьевой воды.
Процесс приготовления
Чтобы вкусно сварить бульон, куриное мясо заливают холодной водой и доводят до кипения, не забывая снимать пену. Затем в кастрюлю добавляют очищенные лук и морковь, которые варятся целиком. Куриное мясо кипит на медленном огне, что делает бульон максимально насыщенным.
Для зажарки лука его мелко нарезают и обваливают в муке, после чего обжаривают на медленном огне до золотистого цвета. Как только он подрумянится, в сковороду добавляют 4 половника горячего бульона, постоянно помешивая. Параллельно отбирают немного бульона для приготовления яичной смеси. Яйца взбивают с лимонным соком и добавляют в остывший бульон, тонкой струйкой вливая в основной суп.
Основная задача на этом этапе — добиться нужной консистенции и не допустить сворачивания яиц. Затем в суп добавляют мясо, зелень и чеснок, и доводят до легкого кипения, не забывая следить за температурой, чтобы суп не закипел слишком сильно.
Полезные советы
Приготовление чихиртмы можно условно разделить на три последовательных этапа:
- Варка куриного бульона;
- Обжарка лука с мукой;
- Приготовление яичной смеси с бульоном.
Правильное использование специй и зелени — залог успешного блюда. Добавляя их в достаточном количестве, чихиртма приобретает свой незабываемый вкус и аромат. Каждая хозяйка может привнести в это блюдо что-то уникальное, добавив свои изысканные нотки. Чихиртма не только согревает в зимние вечера, но и поддерживает здоровье — насыщенный бульон укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после болезни.
Приятного аппетита!
