Один из ключевых компонентов этого изысканного блюда — высушенная мандариновая кожура, которая привносит неповторимый аромат и вкус. Приготовить ее в домашних условиях несложно, и она может храниться долго. Важно убрать белый слой при сушке апельсиновых корок, чтобы избежать горьковатого привкуса. Сочетание смеси пяти специй с мандариновой кожурой создает гармоничное сочетание, а добавление сушеного красного перца придаст небольшой пикантности, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Ингредиенты:
- 350 г говядины (часть для обжаривания)
- 1 кочан брокколи
- 1 болгарский перец
- 1 зубчик чеснока
- 5-7 сушеных чили
- 5 кусочков сушеной мандариновой кожуры
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 1 звездочка бадьяна
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды
- 2 ст. л. растительного масла
- Маринад:
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- Смесь пять специй по вкусу
- Соль по вкусу
- 2 ч. л. растительного масла
- Соус:
- 200 мл бульона (говяжьего или куриного)
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- Молотый черный перец по вкусу
- Сахар по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Говядину нарезать небольшими кусочками, накрыть пленкой и слегка отбить. Переложить в миску, добавить смесь специй, соль и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать, затем добавить растительное масло и муку, снова перемешать.
- Чеснок измельчить, болгарский перец нарезать кубиками. В небольшой миске совместить кукурузный крахмал и воду.
- Смешать все ингредиенты для соуса в отдельной емкости. Затем брокколи бланшировать в воде 20 секунд и охладить в проточной воде.
- На глубокой сковороде разогреть масло до легкого дымка. Выложить говядину в один слой и обжаривать около минуты с каждой стороны. Затем переложить на тарелку.
- Убавить огонь, добавить масло, сушеный чили, мандариновую кожуру и бадьян. Обжаривать, помешивая, до появления аромата.
- Добавить чеснок и перец, перемешать. Влить приготовленный соус, довести до кипения, добавить разведенный крахмал и мешать до загустения.
- В этом моменте вернуть говядину в сковороду, добавить апельсиновую цедру и бланшированную брокколи. Перемешать, чтобы все покрылось соусом. Если необходимо, подкорректировать густоту соуса бульоном или водой. Через минуту снять с огня.
