Кто стал вашим наставником в кулинарии?
В мире гастрономии два имени остаются в памяти как основоположники кулинарного пути: шефы Роман и Сергей. Несмотря на прошедшее время, их наставления все еще звучат в голове. Роман всегда подчеркивал важность отношения шефа к продуктам и технологии, утверждая, что детали имеют огромное значение — будь то сметана или свежий укроп. Сергей же был смелым экспериментатором, осваивавшим сочетания, которые тогда казались диковинкой: например, фарширование вырезки креветками.
Ваше коронное блюдо и гастрономические предпочтения?
Вопрос о "коронном" блюде восхищает, но нет единственного ответа. Предпочтения варьируются от классических сырников и омлетов до запеченных гусей. Кулинария требует постоянной эволюции, и любимые блюда меняются от времени года: летом – холодные овощные супы, зимой – сытные похлебки. Однако, любовь к мясу остается неизменной. В начале 2000-х годов шеф боролся за совершенство прожарки "медиум" и стал амбассадором одного из ведущих поставщиков премиального мяса на Северо-Западе.
Три признака хорошего ресторана
- Отсутствие свободных мест в выходные дни.
- Положительные отзывы посетителей.
- Чистота на кухне и в посуде.
Феноменальные заведения, которые стоит посетить, включают Beef Zavod, Tartarbar, Meal, «Общество чистых тарелок» и Vino Divino. Кулинарные страхи шефа связаны с тем, когда вся смена не выходит на работу во время полной посадки, а мечта заключается в том, чтобы гости следовали за ним из проекта в проект.
Идеальный гость ресторанного мира — это человек, который разбирается в кулинарии, знает, как должно подаваться мясо, и приходит вместе с семьей. Секретом здоровья на этой работе является правильное питание и режим, важно наслаждаться процессом приготовления, а не переедать.
Кулинарные кумиры и мечты
Шеф восхищается множеством профессионалов, среди которых выделяются Василий Емельяненко и Екатерина Алехина. Важнейшей целью является создание уникальных блюд на основе качественных продуктов. Заложенный акцент на простоте и вкусах сегодня актуален в мире кулинарии, где классика — это, безусловно, стейки. Кулинарная победа 2023 года — это открытие более 10 ресторанов и триумф на кулинарном шоу, что стало значительным достижением.
