Булгур когда-то был важной частью рациона не только армии Александра Македонского, но и османских янычар. Однако сегодня этот золотистый злак часто оказывается в тени таких популярных продуктов, как киноа и кускус. Пора выяснить, стоит ли вносить булгур в современное меню.
Что представляет собой булгур?
Булгур — это не новый модный суперфуд, а:
- Твёрдые сорта пшеницы;
- Пропаренный и дроблёный продукт;
- С низким содержанием глютена, в отличие от кускуса.
5 причин полюбить булгур
1. Энергия без скачков уровня сахара.
Гликемический индекс всего 45 — идеально подходит для диабетиков и тех, кто следит за фигурой. Медленные углеводы обеспечивают ощущение сытости на 4-5 часов.
2. Польза для кишечника.
В 100 граммах булгура содержится 18% дневной нормы клетчатки. Она действует как естественная щётка, очищая ЖКТ без раздражения.
3. Богатый витаминный состав.
Булгур выделяется высоким содержанием:
- Фолатов — особенно полезен для беременных;
- Марганца — необходим для нормальной работы нервной системы;
- Магния — помогает справляться со стрессом.
4. Высокое содержание белка.
В 100 граммах булгура 8 граммов протеина — больше, чем в гречке или рисе. Полезно для вегетарианцев!
5. Кулинарная универсальность.
Булгур отлично сохраняет свою форму в салатах, супах и даже сладких блюдах, легко впитывая ароматы специй.
Потенциальные риски использования булгура
1. Высокая калорийность.
В сухом виде - 342 ккал на 100 г, но после варки теряет до 70% калорий.
2. Фитиновая кислота.
Она может мешать усвоению железа и кальция, но замачивание булгура перед готовкой на 30 минут решает эту проблему.
3. Риск аллергии.
Аллергия на булгур встречается очень редко, но стоит пробовать его впервые в небольших порциях.
Советы по выбору булгура
- Крупный — для плова и фарша;
- Средний — идеально подходит для салатов;
- Мелкий — подходит для каш и супов.
При выборе булгура стоит избегать:
- Жёлтых зёрен — признак старости;
- Странных запахов;
- Слишком сухой текстуры.
