Новый год — время волшебства и творчества, и каждая хозяйка хочет порадовать своих близких чем-то необычным. Если вы ищете неординарный десерт, который станет изюминкой праздничного стола, рассмотрите пирожные "Шапка Деда Мороза". Приготовление этого лакомства требует времени и терпения, но результат не оставит равнодушным никого!
Ингредиенты для десерта
Чтобы создать 8 шедевров, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для кокосового дакуаз:
- 80 г сахарной пудры
- 100 г молотого миндаля
- 30 г пшеничной муки
- 30 г кокосовой стружки
- 3 яичных белка
- 55 г сахарного песка
- щепотка соли
- Для клубничного конфи:
- 175 г клубничного пюре
- 4 г пектина
- 50 г сахарного песка
- Для заварного крема:
- 250 мл молока
- 3 яичных желтка
- 60 г сахарного песка
- 20 г кукурузного крахмала
- 20 г сливочного масла
- 3 г порошкового желатина
- 15 г воды для замачивания желатина
Этапы приготовления
Для начала нужно заняться кокосовым дакуазом. Взбить яичные белки с щепоткой соли до образования стойких пиков. Затем просеять сахарную пудру, муку и молотый миндаль, добавить кокосовую стружку и аккуратно вмешать в взбитые белки. Готовую массу переложить в кондитерский мешок и сформировать небольшие кружки на противне, выстланном пергаментом. Выпекать в разогретой до 160°C духовке в течение 15-20 минут.
Затем приступите к клубничному конфи: смешайте пюре с сахаром и доведите до температуры не выше 60°C, добавьте заранее смешанный с пектином сахар и доведите до кипения. Готовую массу переместите в контейнер и охладите.
Приготовление заварного крема начните с нагрева молока. Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, затем введите горячее молоко, тщательно перемешайте. Доведите смесь до загустения, добавьте сливочное масло и желатин, тщательно перемешайте. После охлаждения крем готов к использованию.
Финальные штрихи
Соберите пирожные, используя формочки. В выемки налейте заварной крем, верхом положите кружок дакуаз с конфи вниз, затем снова слой крема и еще один диск. Каждое пирожное аккуратно устелить кокосовым зефиром и декорировать звездочками из марципана. Завершите процесс покрытием глазурью и дайте десертам настояться в холодильнике для полного застывания.
Эти оригинальные пирожные станут настоящей звездой вашего праздничного стола и порадуют всех гостей!
