Недалеко от уютного Гостевого дома "Old New Home" располагается рыболовный клуб, который предоставляет уникальную возможность круглогодичной рыбной ловли на живописном озере Холмы. Здесь можно не только порадовать себя активным отдыхом, но и приобрести свежайшую карьерскую форель. Сейчас, в разгар сезона, практически каждая рыбка приносит с собой икру, что делает этот ингредиент особенно желанным.
На днях была приобретена несколько экземпляров форели. В то время как одна из рыб была приготовлена на гриле, вторая вызвала желание засолить — дочки просили привести на стол вкусную соленую красную рыбу. После изучения различных методов и рецептов, удалось найти идеальный способ, которым стоит поделиться.
Подготовка рыбы
Первым шагом является выбор свежей форели. Важно тщательно очистить рыбу — это нужно сделать не под текущей водой, а обтереть ее салфеткой, так как слизь, образующаяся на коже, выполняет защитную функцию. Затем необходимо удалить внутренности. Если попалась икра, её стоит отложить для готовки в отдельном блюде.
После этого подготовленную рыбу помещают в морозильную камеру на 6-7 дней при температуре -18 градусов. Эта процедура необходима для уничтожения всех возможных паразитов, даже несмотря на строгий контроль качества рыб перед продажей.
Засолка и подготовка
По прошествии необходимого времени, форель извлекают из морозильника и размораживают в холодильнике в течение 1-1,5 дней. Как только рыба полностью разморожена, ее вновь протирают, а затем нарезают на филе. Из остатков можно приготовить ароматную уху — ничто не пропадает!
Теперь можно приготовить засолочную смесь. Для этого потребуется:
- 1 часть сахара
- 2 части крупной солёной каменной соли без добавок (обязательно избегайте йодированной соли)
На 1 кг филе требуется 40 г этой смеси, что обеспечит идеальный баланс вкуса. Натрите рыбу с обеих сторон составом — это можно сделать, обваляв филе в смеси или распределив её равномерно.
Завершение процесса
Теперь выкладываем филе на решетку: это важно, чтобы лишняя жидкость могла стекать. Оставьте рыбу в помещении на 6-8 часов. По истечении этого времени, удалите остатки соли с помощью салфетки. Если надо, аккуратно уберите косточки. Нарезав рыбу тонкими кусочками, можно наслаждаться замечательной закуской.
Рекомендуется подавать солёную форель на бутербродах с мягким маслом или с соевым соусом, а также использовать её в салатах со свежими овощами. Такой эксперимент в кулинарии обязательно удивит! Готовьте застолье самостоятельно и наслаждайтесь качеством домашней рыбы.
