Зерновой проект продолжает свой путь, не останавливаясь ни на минуту. На горизонте новые разработки, и в центре внимания - ферменты “Мультизайм” и “ЦеллоЛюкс”. Обсуждаются результаты применения этих новинок и их значение для процесса брожения.
Хронология зернового проекта
23 февраля в проекте были установлены два ферментера, каждый из которых содержит по 17,5 кг ячменя. В один из них добавили классические ферменты A, G и C, а во второй – “Мультизайм”. При достижении температуры 50°С в оба ферментера были введены 250 мл стабилизатора брожения на основе кластерного серебра.
Однако результаты применения нового фермента оставили желать лучшего: брожение остановилось на отметке 6%, и даже при соблюдении всех норм с добавлением стабилизатора, затор немного подкисли. Это стало неожиданностью, поскольку в предыдущих экспериментах такие проблемы не возникали. Это может говорить о некачественном составе фермента, и в дальнейшем планируется испытать его на другом сырье.
Стабилизатора оказалось чуть больше нормы, а емкости не были предварительно дезинфицированы. Утренний аромат был приятным и не содержал кислых нот. Позже были добавлены дрожжи Black Edition, по две пачки в каждый ферментер.
Спустя 9 дней на поверхности затора с новым ферментом образовалась легкая молочная плёнка, и в четверг обе сусла были профилированы от дробины.
Как фильтровали от дробины
Фильтрация проходила через лавсановый мешок плотностью 70, а затем через 4 слоя марли. Дробина из ферментера с “ЦеллоЛюксом” значительно легче отжималась. Полученные результаты: классический затор выбродил до 1%, что позволило добавить винофлок. А затор с “Мультизаймом” достиг 6% и был перегнан в спирт-сырец, в итоге было получено 11 литров с крепостью 19%. На следующий раз подход будет более осторожным.
Ферменты A, G и C продемонстрировали отличные результаты в осахаривании и фильтрации. В этом году для своих нужд и продажи были закуплены новые ферменты, в том числе термостабильный “АмилоЛюкс-А” с большим сроком годности.
ЦеллоЛюкс-А
- на WB артикул 833561458
- на Ozon артикул 3538907439
Набор из трёх ферментов A, G и C
- на WB артикул 833561461
- на Ozon артикул 3538541040
