Недавние исследования показали, что более 50% копченого сыра «Сулугуни», представленного в магазинах, на самом деле не проходил натуральное копчение. Вместо традиционного процесса, который занимает два часа, сыр обрабатывается всего за полминуты с использованием «жидкого дыма». В рамках лабораторных анализов семи образцов от различных производителей были выявлены факты замены технологии на более дешевые методы. Однако среди полученных данных обнаружены и три добросовестных производителя, которые придерживаются традиционных подходов.
Что важно знать
1. Читайте этикетки: Внимание к надписи "натуральное копчение" на упаковке – ваш первый шаг к качественному продукту. Законы позволяют называть сыр копченым даже при обработке жидким дымом. И только честные производители с гордостью указывают натуральное копчение на лицевой стороне упаковки. Если такой информации нет, стоит внимательно изучить состав.
2. Изучайте цвет: Натуральное копчение дает неравномерный, живой цвет сыра, тогда как «жидкий дым» делает его однородным, с ярким оранжевым или бронзовым оттенком. Безжизненный цвет – сигнал о том, что сыр мог быть подвергнут химической обработке.
3. Обратите внимание на запах: Настоящий копченый сыр обладает сложным, древесным ароматом, который не заглушает основные ноты. Запах, напоминающий чипсы или копченую колбасу, чаще всего говорит о присутствии ароматизаторов.
Методы проверки
В ходе испытаний были использованы следующие методы для определения подлинности сыров:
Результаты испытаний
В ходе анализа были выявлены три достоверных бренда, которые использовали натуральное копчение, и четыре продукта, содержащие ароматизаторы:
- «ВкусВилл. Домашний от Шефа» – единственный с пометкой «копчение на древесной щепе».
- «Denmax Сулугуни копчёный» — без ароматизаторов, с указанием метода обработки.
- «Гордость Предков» – подтвердил отсутствие синтетических маркеров.
Образцы с «жидким дымом» показали высокие уровни влаги и наличие искусственных красителей в составе, что говорит о низком качестве сырья.
Советы для покупателей
Теперь, осведомлённо подходя к выбору копченого сулугуни, можно избежать нежелательных сюрпризов и выбрать качественный сыр.
