На протяжении веков русское застолье оставалось неотъемлемой частью культуры, подчеркивающей богатство и щедрость народа. Мемуары путешественников и иностранцев, побывавших в России, полны красочных описаний пиров и угощений. В Ипатьевской летописи, например, запечатлено, как Юрий Долгорукий в 1147 году устроил пышный обед для князя Святослава Ольговича, ставший символом хлебосольства.
Убранство и подача
Традиции оформления застолья претерпели значительные изменения со временем. При великом князе Василии III простая глиняная посуда отошла на второй план, уступив место золотым и серебряным сервизам, которые впечатляли иностранных гостей своим блеском. Стол накрывался яркими скатертями, а рядом размещались сосуды с различными специальностями: соль, хрен, уксус, привозные пряности. Интересно, что до XVI века у большинства людей не было персональных столовых приборов, и еду привыкли брать руками из одной большой тарелки.
Принимали гостей в лучших традициях, предоставляя им ножи, напоминающие кинжалы, а в роли салфеток служили капустные листья. Лишь позднее появились специальные платки для утирки. Путешественник Сигизмунд Герберштейн, посетивший Русь в XVI веке, заметил, что блюда подавались без приправ, позволяя каждому гостю добавлять их по своему вкусу: уксус, соль и перец, от чего трапезы становились даже неузнаваемыми для иностранных гостей.
Непередаваемые вкусы
На русских пирах не было недостатка в напитках: квас, медовуха, пиво и водка лились рекой. Перед трапезой подавались крепкие спиртные настойки, стимулирующие аппетит. Часто приглашенные иностранцы не могли справиться с обилием напитков, как это случилось с чешским послом в 1503 году, который потерял сознание и провел несколько дней в постели, восстанавливаясь после неудачного падения.
По рассказам архидиакона Павла Алеппского, иностранные делегации поражались обилию блюд - до пятидесяти различных угощений: от жареной рыбы до разнообразных блинов с начинкой. Напитки подавались в серебряных чашах, а мед и пиво были в столь большом количестве, что казалось, будто их наполнили водой, создавая атмосферу роскошного угощения.
#артельныйряд #пискунова37 #история #еда
