Недавно в социальных сетях прозвучали комментарии о том, что помидоры лучше избегать из-за содержания в них лектинов, способствующих воспалению в желудочно-кишечном тракте. Эта тема требует разъяснения, и пора прояснить, что такое лектины и как они влияют на здоровье.
Лектины представляют собой белки, которые связываются с углеводами и могут прикрепляться к клеточным мембранам, в том числе к тем, что выстилают слизистую кишечника. Ученые предполагают, что растения вырабатывают лектины как механизм защиты от насекомых и животных, в том числе от человека.
Где можно встретить лектины?
Опасности, связанные с лектинами
Лектины часто воспринимаются как вредные, так как утверждается, что они:
- мешают усвоению важных питательных веществ;
- могут повреждать слизистую кишечника;
- влияют на микрофлору;
- способствуют аутоиммунным заболеваниям.
Тем не менее, важно понимать, что лектины могут быть действительно вредны лишь в определенных условиях:
Положительные стороны лектинов
Существует и ряд положительных аспектов, связанных с лектином:
- Термическая обработка снижает активность лектинов в десятки раз;
- Замачивание и проращивание делают лектин неактивным;
- Ферментация также уменьшает их содержание;
- Овощи, очищенные от кожуры, имеют меньший уровень лектинов.
Некоторые лектины могут даже обладать противомикробными и противоопухолевыми свойствами, что подтверждается научными исследованиями.
