Глютен — враг или друг?
Среди блогеров, врачей и диетологов полным ходом ходят обвинения в адрес глютена. Его приписывают за развитие ожирения, аутоиммунных заболеваний, диабета, а также связывают с онкологией и повышенной возбудимостью у детей.
На самом деле, это не больше чем блестящая маркетинговая стратегия. Тонкости терминологии и нюансы физиологии остаются за пределами понимания большинства людей. Так, безглютеновые продукты начинают восприниматься как ключ к здоровью. Люди готовы платить за такие товары любые суммы, забывая, что их цена обычно выше. Зачем? Потому что здоровье не имеет цены — такова логика маркетинга.
Что происходит на самом деле?
По данным статистики, лишь около 1% населения страдает целиакией — редким генетическим расстройством, при котором глютен вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Для таких людей исключение пшеницы, ржи и ячменя из рациона является необходимостью. В то же время, отказ от глютена у общей массы может обернуться дефицитом важных витаминов, таких как В и фолиевая кислота, а также повышенным уровнем токсинов, как мышьяк и ртуть, в безглютеновых продуктах.
Мифы о глютене
Миф 1 - Глютен ведет к ожирению.
Частично это правда — глютен содержится в мучных изделиях, которые могут способствовать набору веса при активном употреблении. Но заменив их на безглютеновые альтернативы, ситуацию не изменить.
Миф 2 - Глютен провоцирует аутоиммунные заболевания.
Это миф, так как аутоиммунные болезни не передаются с пищей. Целиакия — это генетическое заболевание. Возможные улучшения на безглютеновой диете могут быть связаны с совпадением генетических факторов.
Миф 3 - Глютен вызывает вздутие живота и метеоризм.
Не всегда! Чаще это усложнено высоким употреблением простых углеводов, которые ведут к дисбалансу кишечной флоры.
Рекомендации по питанию
Мода на безглютеновую диету — это всего лишь дань времени. Если целиакия не диагностирована, отказываться от глютена не стоит, так как это может ухудшить качество жизни из-за ограничений в еде. При этом, разумная корректировка рациона — снижение количества хлебобулочных изделий и макарон — полезна для всех. Не стоит заменять их на безглютеновые аналоги, основанные на рисовой или кукурузной муке, так как они могут быть не менее калорийными и углеводными.
Прислушивайтесь к потребностям своего организма и не доверяйте непроверенным слухам. Без диагностированной целиакии придерживайтесь принципов сбалансированного питания.
