Картофельный гратен — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика из Франции, где обыденные ингредиенты обретают яркие вкусовые оттенки. Ключ к успеху — в точности: нарезка картофеля тонкими кружками, использование сливок, щепотка ароматного чеснока и любимый сыр. Завершает это culinary masterpiece аппетитная золотистая корочка и глубокий сливочный вкус. Такой гратен станет отличным вариантом как для уютного ужина с бокалом вина, так и в качестве гарнира к разнообразным блюдам из птицы, рыбы или мяса. Он способен порадовать всех — от маленьких детей до взрослых. Нежная текстура внутри и хрустящая корочка сверху превращают его в идеальный выбор для комфортного питания.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Картофель (желательно крахмалистый, например, руссет или айдахо) - 1,2 кг
- Сливки (30–33%) - 400 мл
- Молоко (3,2%) - 150 мл
- Твёрдый сыр - 150–180 г, натертый
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло сливочное - 20 г (+ немного для смазывания формы)
- Мускатный орех - щепотка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте основу: Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Этот шаг критически важен для равномерного пропекания. Убирайте излишки крахмала не нужно, он поможет в создании рыхлой текстуры. Форму для запекания намажьте маслом и слегка натрите чесноком.
2. Приготовьте сливочную эмульсию: В кастрюле соедините сливки и молоко, добавьте натертый чеснок, мускатный орех, соль и перец. Подогрейте до появления легкого пара, но не доводите до кипения. Тёплая смесь поможет быстро пропитать картофель. Проверьте на соль; она должна быть чуть сильнее обычной, так как картофель заберёт часть её на себя.
3. Соберите слои: Выложите первый слой картофеля, немного перекрывая края, и полейте 2-3 ст. ложками сливочной смеси. Посыпьте небольшой щепоткой сыра. Продолжайте чередовать: картофель, сливки, сыр, пока не израсходуете все ингредиенты. Сохраните немного сыра для финального этапа. Прижимайте ломтики ладонью для лучшей укладки.
4. Первичное запекание: Накройте форму фольгой и поместите в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут. Проверьте готовность через 35 минут — нож должен входить с легким сопротивлением.
5. Зарумяньте корочку: Уберите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и снова отправьте в духовку на 12–18 минут, пока верх не станет золотистым. Для более эффектной корочки включите гриль на 1–2 минуты в конце, но не допускайте подгорания.
6. Отдых и подача: Выньте гратен и дайте ему отдохнуть 10–15 минут. За это время он стабилизируется, и порции будут держать форму при нарезке. Подавайте теплым, украсив щепоткой соли и свежемолотым перцем. Идеальным дополнением станет зеленый салат с легким винегретом или пикантные корнишоны, сообщает источник.
