Привлекательный вкус трески
На наших прилавках, как правило, преобладает атлантическая треска весом от 1,5 до 5 кг, известная своей низкой жирностью и плотным мясом. Эта хищная рыба активно мигрирует между Норвежским и Баренцевым морями, иногда преодолевая до 20 км в день в поисках корма. Существуют также другие виды — полярная, черная и гренландская треска.
Мясо трески обладает нежным белым цветом и сладковатым вкусом, без резкого рыбного аромата. Обычно рыбу жарят в большом количестве масла, просто добавляя соль и перец. Однако для любителей насыщенных вкусов подойдут средиземноморские травы — тимьян, розмарин, базилик, а также лимонная цедра и даже острый перец.
Как выбрать идеальную треску
Треска продается исключительно в замороженном виде. При выборе рыбы стоит обратить внимание на упаковку и срок годности. Упаковка должна быть целой, без повреждений, а филе с натуральным цветом и без желтизны.
Кроме того, некоторые виды филе покрыты ледяной глазурью. Это нормально, так как такая оболочка помогает сохранить свежесть рыбы. Главное, чтобы лед не превышал 5% от общего веса.
Подготовка стейка трески к жарке
Чтобы стейк сохранил сочность, необходимо правильно его разморозить. Не стоит использовать микроволновку или горячую воду; лучшим вариантом будет медленная разморозка в холодильнике. Достаточно оставить рыбу на ночь в дуршлаге, помещенном в миску, чтобы она потихоньку растаяла.
После разморозки стейк можно промыть под холодной водой и тщательно обсушить. Для улучшения текстуры и вкуса перед жаркой можно замариновать рыбу. Как вариант, можно использовать лимонный сок, специи и растительное масло. После маринования достаточно ждать 20-30 минут, чтобы треска приобрела насыщенный вкус.
При жарке трески важно следовать основным правилам: выбирать посуду с толстыми стенками, горячее масло и минимально перемещать рыбу, чтобы она обжаривалась равномерно. Панировка или кляр помогут сохранить сочность мяса внутри. Приятного аппетита!
