Почувствуйте вкус детства с хрустящими трубочками, наполненными легким воздушным белковым кремом с ванильным ароматом. Эти сладости готовятся на основе быстрого слоёного теста и могут украсить любой праздничный стол. Время проверить свой кулинарный талант!
Ингредиенты для здоровья и удовольствия
Для теста (на 16-18 шт.):
- Мука — около 350 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Холодное сливочное масло — 200 г
- 1 яйцо
- Уксус 6-9% — 1 ст.л. (или лимонная кислота)
- Ледяная вода — 100 мл
Для крема:
- 2 яичных белка (примерно 60 г)
- Сахар — 120 г
- Вода — 40 мл
- Соль — 1/3 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)
Для смазки:
- 1-2 желтка
- Вода — 1 ст.л.
Шаги к совершенству
Для начала подготовьте тесто. Процедите муку в глубокую миску, затем натрите холодное масло на крупной терке. Смешайте масло с мукой, чтобы получить неоднородную крошку.
В отдельной емкости взбейте яйцо с солью, уксусом и ледяной водой, и добавьте к мучной смеси. Все тщательно перемешайте, собрав тесто в комок. Уберите его в пакете в холодильник на 2-3 часа.
Когда тесто остынет, раскатайте его толщиной около 3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см. Оберните каждую полоску вокруг металлического конуса, фиксируя края. Если у вас нет конусов, можно сделать их из бумаги и фольги.
Выложите трубочки на противень и смажьте желтком, смешанным с водой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200-220 градусов в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
Идеальный белковый крем
В это время займитесь кремом. Взбейте белки с солью и ванильным сахаром до пышной массы. В сотейник поместите воду и сахар, доведите до кипения и варите 5-6 минут, пока температура сиропа не достигнет 110-118 градусов.
Продолжайте взбивать белки на небольшой скорости, добавляя горячий сироп тонкой струйкой. Взбейте еще 4-5 минут до полного остывания, пока крем не станет пышным и устойчивым.
Переложите крем в кондитерский мешок и наполните остывшие трубочки. Трубочки с белковым заварным кремом готовы, наслаждайтесь вкусом!
